以为单纯食用植物性食品就肯定有利于身体健康，这种观点存在偏差，过于极端的纯素食饮食方式，或许会对心血管系统及肝脏运作产生不利影响，接下来将对此进行详细阐述。
彻底素食让血脂飙升
李先生一直坚持吃全植物性食物，每天只吃蔬菜、水果、谷物和豆制品，完全不吃动物性食品。刚开始时，他因为体重下降而感到高兴。但是，最近一次身体检查发现，“总胆固醇”和“低密度脂蛋白”的指标一直在升高。浙大二院心血管科的刘炳辰医生指出，长期吃纯素饮食可能会导致蛋白质、铁、钙和维生素B12缺乏。
加工素食堵塞血管
六旬的王女士一直坚持吃纯植物性食物，十年来没有改变过，最近感觉胸口有压迫感，就去了医院，检查发现她主要血管的淤塞程度达到了百分之八十，所以必须安装心脏支架，这样才可以维持正常的血液流通，确保生命安全。经查，她平时吃的标榜为素食的食品，实际上多是深度加工的仿肉类制品，比如人造鸡、人造鸭等，在加工时掺入了相当多的盐、糖以及油脂，因而其营养含量有限，而热量却很高。另外，她还频繁摄取含有反式脂肪的糕点、饼干这类小食品，这些食品的成分会干扰人体血液中脂肪的正常转化，或会引致多种健康隐患。医学界提醒，过于偏激的纯素食方式，以及不合理的素食食材搭配，都可能对个人体质带来不利影响，必须给予充分关注，并且运用恰当手段进行规避。
精制碳水招来脂肪肝
张先生完全不摄取油脂，然而轻度脂肪肝却加重为重度。他的素食主要由精制碳水化合物组成，例如白粥、米饭和面条，其中缺少必需的优质蛋白质和有益健康的脂肪。过量的碳水化合物在肝脏代谢时会转化为甘油三酯，并逐步在体内堆积，最终引发脂肪肝。
蛋白不足脂肪堆积
肝脏代谢脂肪需要借助“载脂蛋白”完成转运过程。当蛋白质摄入量不够时，肝脏运作会受到影响，如同车辆缺少燃料无法正常行驶，脂肪难以被清除。如果脂肪摄入长期不足，肝脏会主动合成更多脂肪，这样一些体重正常的人也可能出现脂肪肝的情况。
合理搭配有益健康
研究结果指出，合理搭配的素食饮食，诸如适量食用蛋奶产品，并保障豆类食物的供应量，能够降低部分慢性疾病的发病率。相反，过于极端或营养分配不均的纯素食方式，例如完全剔除动物性食品，过度依赖加工植物性食品，以及食物种类过于单一，会引发营养构成紊乱。
遵循膳食指南均衡饮食
浙大二院营养科主任医师张片红表示，2021年公布的《中国居民膳食指南》提出，合理的膳食构成需含有大量的蔬菜和水果，适量的鱼虾，以及定期的奶制品和豆类食品，同时要限制谷物和肉类的食用量，并降低盐的用量。江南地区的饮食模式以植物性食物为主，搭配少量的动物性食物，这种组合方式符合健康饮食的要求。
你是否曾经体验过完全不吃肉类的饮食方案？可以在评论区分享自己的感受，如果觉得这些内容有参考意义，请给予关注和转发。
